点菜菜单到达商店厨房后，将其分为三份，即冷盘区域，通行证和饺子。 从这里开始，它也分为两种情况，点餐和吃饭。 有订购，更换菜品，退还菜品和提醒菜品的工作标准。 例如，当您看到订购的餐具时，阅读订单的人应阅读餐具，并为后厨房的哪个部门做好安排。 准备。 退款和更改应标有信息，并由负责人签名。 食用食物时，请检查一些食用时间并标记已经食用的食物。

  2.后厨房的工作要求

  后厨房的工作要求清楚地表明，他们必须能够非常熟练地操作各种技术，做好餐具的交付并协调各种任务。 根据过程和步骤的要求，应事先准备各种原材料和餐具，并区分不同的样式。 在选择光盘装饰时，必须快速美观。 在台面的布局上，应将所有调味品有序放置，并保持整洁。 洗碗时，必须严格按顺序供应菜，并保持速度。

  3.厨师做的汤

  汤分为牛奶汤，清汤和吊汤。 每个都有自己的特点。 对于牛奶汤，将一些骨头（例如鸡架子的骨头和猪脚）放入一盆冷水中，然后煮至汤的颜色变成乳白色。 关掉暖气。 清汤类似于牛奶汤，但火性不同。 您需要先开火，然后再打开小火fire。 吊汤是过滤煮沸的茅汤，过程非常特殊。
  四，后厨检查

  厨房检查最重要的一点是清洁，这很基本。 第二是调味料的质量检查。 如果需要一些自制调味料，则必须根据配方进行准备。 简而言之，调味品必须完整而丰富。 用于不同宴会的餐具是不同的。 此时，请事先检查是否有遗漏。

  一种更安全的方法是通过菜单检查相应的餐具，该餐具缺失了，哪一种缺失了。 上菜前，检查菜品的外观和口味，检查上菜时间，并在确认后转移菜品。 从准备食材到在后厨房做饭的整个过程都必须不断进行卫生检查。

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